Gęsina – zapomniany gość polskich stołów.
Gęsina – zapomniany gość polskich stołów.

Czas karnawału był w dawnej Polsce okresem niezwykle radosnym, kiedy to wspólnie biesiadowano przy suto zastawionych stołach. Wówczas nieodłącznym elementem karnawałowego jadłospisu była gęsina, która stanowiła swoisty symbol polskiej kuchni. Niestety, tamte czasy to jedynie dalekie wspomnienie, a gęsina to obecnie rzadko spotykany widok na naszych stołach.

Co prawda, mięso z gęsi jest bardzo kaloryczne, przez co dietetycy sceptycznie się o nim wypowiadają. Warto jednak wspomnieć, że tłuszcze zawarte w gęsi nie są tak szkodliwe, jak te zawarte w innych rodzajach mięs. Co więcej, gęsina zawiera dużą ilość białka oraz witamin, przez co jej spożywanie może być korzystne dla naszego zdrowia.

Najsłynniejszym daniem zawierającym gęsina jest pieczona gęś z jabłkami. Przepis jest niezwykle popularny, dzięki czemu możemy skosztować tego dania w wielu restauracjach. Co więcej, pieczenie mięsa z gęsi sprawia, że część tłuszczu zostaje wytopiona na skutek ciepła, dzięki czemu przygotowane mięso jest stosunkowo chude.

Co ciekawe, gęsina do dzisiaj stanowi jedną z narodowych potraw kuchni francuskiej. Mowa tutaj oczywiście o słynnym foie gras, czyli gęsich wątróbkach. Choć foie gras posiada wielu przeciwników ze względu na sposób przygotowania (wątróbki muszą być bardzo tłuste, przez co zwierzęta są karmione ,,na siłę”), ciągle jest niezwykle popularnym daniem we wszystkich francuskich restauracjach.

Podsumowując: gęsina to niezwykle zdrowe, choć kaloryczne mięso. Niemniej jednak, spożywanie gęsiny to wiekowa polska tradycja, która powinna być ciągle obecna w naszej kulturze.

Cynamon – korzenny aromat Azji.
Cynamon – korzenny aromat Azji.

Cynamon to niezwykle popularna przyprawa, która była znana już w starożytności. Cynamon jest wytwarzany z wysuszonej kory drzewnej, pochodzącej z drzewa zwanego cynamonowcem. Co sprawiło, że dzisiaj cynamon to jedna z najpopularniejszych przypraw we współczesnej gastronomii?

Przyprawa posiada niezwykle intensywny aromat, dlatego zaledwie szczypta cynamonu potrafi znacząco zmienić smak całej potrawy. Co ciekawe, spożywanie cynamonu znacznie wpływa na nasze zdrowie. Przede wszystkim, cynamon wykazuje właściwości przeciwzapalne oraz przeciwbakteryjne, dzięki czemu zapobiega powstawaniu ewentualnych schorzeń. Ponadto, przyprawa może przynieść fantastyczne rezultaty przy zwalczaniu drożdżaków oraz zmian trądzikowych.

Niestety, niektórzy ludzie nie powinni spożywać cynamonu w żadnej postaci. Jest to spowodowane wysoką zawartością kumaryny, związku podejrzewanego o negatywny wpływ na naszą wątrobę oraz nerki. Co prawda, takie działanie nie zostało jednoznacznie stwierdzone, niemniej jednak osoby borykające się z problemami nerek i wątroby, powinny zachować szczególną ostrożność podczas spożywania cynamonu.

Cynamon jest obowiązkowym składnikiem wielu ciast oraz deserów, dzięki czemu bardzo często jest wykorzystywany w cukiernictwie. Bardzo często jest dodawany do słynnych grzańców, czyli podgrzanego piwa albo wina.

Do jakich potraw w szczególności pasuje cynamon? Przyprawa doskonale komponuje się z jabłkiem, zatem jeśli myślicie o przygotowaniu szarlotki lub pieczonych jabłek, koniecznie dodajcie szczyptę tej aromatycznej przyprawy.

Jagnięcina w kuchni.
Jagnięcina w kuchni.

Owce już od czasów prehistorycznych były hodowane przez człowieka. Hodowla owiec, poza samą wełną, dostarczała ludziom baraninę, która stanowiła prawdziwy ówczesny rarytas. Dzisiaj, tą rolę dla wielu osób sprawuje jagnięcina, czyli mięso pozyskiwane z młodego osobnika (maksymalnie do 6 miesięcy życia).

Grecy, którzy hodowlą owiec zajmowali się od zawsze, traktują jagnięcinę jako prawdziwy przysmak, przez co mięso jest stałym elementem w greckich jadłospisach. Jagnięcina powoli zdobywała sobie sympatyków wśród smakoszy na całym świecie. Mięso z jagnięcia jest niezwykle kruche oraz delikatne, a co więcej, zawiera bardzo mało tłuszczu.

Niestety, spożywanie jagnięciny w naszym kraju ciągle jest rzadkością. Taki stan rzeczy jest po części spowodowany wysoką ceną mięsa, ale też brakiem popularnych tradycji kulinarnych związanych z tym produktem.

Jagnięcina może być przygotowywana na wiele sposobów. Pieczona jagnięcina to bardzo popularne danie kuchni śródziemnomorskiej, w której mięso jest doprawiane aromatycznymi ziołami. Dodawanie dużej ilości przypraw jest spowodowane intensywnym zapachem mięsa, którego nietypowa woń może być nieco odpychająca. Niemniej jednak, odpowiedni sposób przygotowania niemal całkowicie wyeliminuje ów zapach. Mięso może zostać upieczone, duszone, grillowane, albo przygotowane w formie potrawki lub gulaszu.

Dzięki swojej niewielkiej zawartości tłuszczu, jagnięcina jest doskonałym wyborem dla osób preferujących potrawy lekkostrawne, które nie nadwyrężą naszego układu pokarmowego.

Fenkuł czyli koper włoski w Twojej kuchni.
Fenkuł czyli koper włoski w Twojej kuchni.

Fenkuł, znany także jako koper włoski, to niewielka roślina posiadająca wiele zastosowań we współczesnej gastronomii. Specyficzny smak fenkułu oraz jego wpływ na nasze zdrowie, sprawia że warto poświęcić tej roślinie nieco uwagi.

Koper włoski jest uprawiany niemal na całym świecie. Co ciekawe, każda część tej rośliny (ziarna, cebulka, liście) posiada odmienne zastosowanie. Właściwości lecznicze kopru włoskiego są znane ludzkości od setek lat, albowiem już w przeszłości fenkuł był lekarstwem na wiele schorzeń. To działanie jest z dzisiejszej perspektywy solidnie uzasadnione, albowiem fenkuł jest bogaty w witaminy oraz minerały. Dzięki temu, dostarczamy organizmowi sporą dawkę wartości odżywczych, które mają olbrzymi wpływ na stan naszego zdrowia.

Wspomnieliśmy już, że każda część kopru posiada odmienne zastosowanie. Pokrótce omówimy wykorzystanie poszczególnych elementów rośliny w gastronomii. Zacznijmy od liści, które mogą być doskonałym dodatkiem do sosów. Tymczasem, główna część rośliny może zostać użyta jako składnik sałatki warzywnej. Niemniej jednak, fenkuł nie musi być jedynie dodatkiem do innych potraw. Równie dobrze możemy wykorzystać roślinę jako główną część potrawy, a przykładem takich dań może być: zupa z kopru włoskiego lub zapiekany koper.

Tak więc, jeśli do tej pory nie gościliście kopru włoskiego w swojej kuchni – warto to zmienić! Kto wie, być może fenkuł oczaruje was swoim smakiem i aromatem. Roślina o tak wielu właściwościach powinna być częstszym gościem na polskich stołach.

Pieprz cayenne oraz jego zastosowanie.
Pieprz cayenne oraz jego zastosowanie.

Czarny pieprz jest niezbędną przyprawą, którą znajdziemy niemalże w każdej kuchni. Niemniej jednak, istnieje wiele różnych odmian pieprzu, a jedna z nich jest szczególnie warta poznania.

Pieprz cayenne to przyprawa wytwarzana ze specjalnej odmiany czerwonej papryki. Dojrzała papryka zostaje dokładnie wysuszona, a następnie drobno zmielona. Zmielona papryka zostaje zapakowana i rozprowadzana jako pieprz cayenne.

Jak wiemy, spożywanie papryki jest niezwykle korzystne dla naszego organizmu. Na szczęście, podobne efekty niesie ze sobą stosowanie pieprzu cayenne. Unikalne właściwości tej przyprawy powodują, że jej obecność w naszej codziennej diecie może przynieść nam wiele korzyści.

Stosowanie pieprzu cayenne sprzyja obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi, co może uchronić nas przed wieloma poważnymi chorobami (zawał serca, udar). Ponadto, kapsaicyna zawarta w papryce posiada silne właściwości przeciwzapalne oraz przeciwnowotworowe. Co ciekawe, poprzez swoją ostrość, przyprawa pobudza działanie naszego układu pokarmowego, dzięki czemu jest ona zalecana w przypadku choroby wrzodowej oraz innych dolegliwości związanym z naszym żołądkiem.

Do jakich dań stosować pieprz cayenne? Przyprawa może nam posłużyć do doprawiania większości zup oraz bulionów, a także rozmaitych marynat. Co więcej, pieprz cayenne doskonale sprawdzi się jako dodatek do mięsa. Niemniej jednak, najciekawszym zastosowaniem pieprzu cayenne oraz papryczki chili jest połączenie ich z czekoladą. Dzięki temu, otrzymamy unikalne połączenie, którego smak na długo pozostanie w naszej pamięci.